調理担当者、本人が鮎の友釣り師であり6月に入ると良い鮎が釣れている河川を巡り、こだわりの天然 鮎を調達しています。

鮎は川に生えている珪藻類を主食としているので、水質や川の状態で味が変わるので食べ比べが面白 いです。

主な調達先は利き鮎グランプリ受賞河川でもある馬瀬川上流や、 板取川です。