上流ほど水が冷たく清らかな付知川の天然鮎、釣果を生きたままに届けてもらえば、つぶらな鮎の目力に思わずドキッ！かわいい命をいただくのですから丁寧に仕込みをして最も美しくお召しあがりいただきたいのです。

定番の塩焼きは焼き上がってなお、まだ川底の藻を食み泳いでいるかの如く串を打ち直火でゆっくりふっくら焼き熱々をお召し上がりいただきましょう。鮎の洗いや姿揚げ鮎ご飯等も心を込めてご用意いたします。