天然鮎の中でも最高の条件下の鮎を求め、ここでしか味わえない香り高い鮎を目指しています。
6月以降は、郡上地域の「釣りの天然鮎（専属釣り師有）」にしぼり、独自の管理、調理法でお出ししております。
また鵜匠家ならではの小瀬鵜飼観覧とのセットも見どころです。